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ジャンピング

jumping
紅茶を淹れる際に起こる現象のひとつ。
沸騰したお湯をティーポットに注ぐと、ティーポット内で茶葉が上下に対流してジャンプしているように見える様子を指す。このジャンピングを充分に行うことで茶葉本来の香りや風味を抽出することができる。しっかりとジャンピングさせるためには、お湯を完全に沸騰させ、少々高い位置から勢い良くティーポットに注ぎいれることが重要。ジャンピングを促すには空気の存在が必須なので、お湯になるべく多く空気を含ませる形で紅茶を淹れると美味しい紅茶ができあがる。

［最終更新日:2006/11/1 ／JLogosid:10000050］
関連項目： アイスティー アッサム アフターディナーティー 

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紅茶専門家:末広美津代氏監修。紅茶の種類はもちろん、製造工程に関する用語まで専門用語を解説しています。